ข่าวสาร

# ทำไมผักโขมถึงเป็น 'ผักสกปรก' ที่น่ากิน! ## ผักสกปรกหรือฮีโร่เลือด? เฮ้ย เพื่อนๆ ปีนี้ผักโขม หรือปวยเล้ง ถูกยกให้เป็น 'ผักสกปรกที่สุด' ติดต่อกัน 2 ปีซ้อน! ปี 2025 และ 2026 เลยนะ เพราะมีสารเคมีตกค้างจากยาฆ่าแมลงอย่างเพอร์เมทรินและไซเพอร์เมทรินอยู่มากมาย ฟังแล้วขนลุกใช่ไหม? แต่เดี๋ยวก่อน อย่าเพิ่งโยนมันทิ้ง! มันยังมีประโยชน์มากมายที่ซ่อนอยู่ในนั้น โดยเฉพาะเรื่องบำรุงเลือดที่เราจะดีที่สุดในวันนี้ ปัญหาสารตกค้างนั้นเกิดจากการปลูกแบบเข้มข้น ผักโขมดูดสารเคมีเข้าไปง่ายมาก แต่กรมวิชาการเกษตรแนะนำให้ล้างให้สะอาด แช่น้ำส้มสายชูหรือเกลือ 15 นาที ก็สามารถล้างสารพิษได้มากทีเดียว ถ้าเราทำได้ถูกวิธี ประโยชน์ที่เราจะได้รับจะทำให้สุขภาพดีขึ้นเยอะเลยนะ! ## พลังธาตุเหล็กจากผักโขม มาถึงเนื้อหาสำคัญกันเถอะ ผักโขมนี้มี **ธาตุเหล็ก** สูงมาก โดยเฉพาะ non-heme iron ที่ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงได้ดีเยี่ยม 100 กรัม จะให้เหล็กถึง 2.7 มิลลิกรัมเลยนะ นอกจากนี้ยังมีโฟเลตและวิตามินบีที่ช่วยในการสร้างเลือดอีกด้วย ผมเคยอ่านงานวิจัยว่า ผักใบเขียวอย่างผักโขมและคะน้า ช่วยบำรุงเลือดได้เพราะมีโพแทสเซียมและสังกะสีด้วย เพื่อนๆ เรียนรู้ไว้เลยนะ ว่า non-heme iron ดูดซึมยากต้องรับประทานพร้อมกับวิตามินซี เช่น มะนาวหรือส้ม หากทำเช่นนี้จะเพิ่มการดูดซึมสูงถึง 80% แน่ะ! ยกตัวอย่างง่ายๆ กินผักโขมผัดกระเทียมแล้วคั้นมะนาว โรยมันลงไป มันจะทำให้เลือดพุ่งฟู๊ดๆ เลยละ ## ผักโขมไม่ใช่แค่บำรุงเลือด นอกจากนี้ ผักโขมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและแคโรทีนอยด์เพียบ ช่วยชะลอเซลล์เสื่อมและลดความเสี่ยงมะเร็งอีกด้วย มีการวิจัยบอกว่า ถ้ากินผักใบเขียวแบบนี้สัปดาห์ละ 1 กิโล จะลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้ถึง 20%! อยากบอกจริงๆ ว่าถ้าเป็นหมอจะสั่งให้ทุกคนกินผักโขมทุกวันเลยนะ โดยเฉพาะใครที่นั่งทำงานนานๆ ## การกินผิดวิธี: ทำให้พลาดประโยชน์ ที่สำคัญที่สุด! หลายคนกินผักโขมอย่างผิดวิธี เช่น กินดิบๆ โดยไม่ล้างสะอาด ส่งผลให้สารตกค้างเข้าร่างกาย หรือถ้าต้มหรือผัดนานเกินไป วิตามินที่มีอยู่ก็หายไปด้วย แล้วก็อย่าลืม! ผักโขมมีออกซาเลตสูง ถ้ากินมากเกินก็อาจรบกวนการดูดซึมแคลเซียม แต่ถ้าต้มสุกหรือผัดเดือดๆ ออกซาเลตก็จะลดลงถึง 70% เลยทีเดียว ## วิธีทำความสะอาดและเมนูเด็ด! เป็นยังไงบ้าง? มาเริ่มต้นกันเลย สำหรับการทำความสะอาดผักโขม 1. แช่น้ำเกลือ 10% ประมาณ 15 นาที 2. ล้างน้ำไหล 3 รอบ 3. หั่นทิ้งส่วนที่ช้ำ แล้วแช่ในน้ำส้มสายชูเจือจาง 10 นาที แล้วล้างสะอาด สำหรับเมนูแนะนำ ผมขอเสนอ **ผัดผักโขมกระเทียมโรยมะนาว**! หรือจะลองทำ **น้ำปั่นผักโขม+แอปเปิ้ล+มะนาว** ให้สดชื่นกันนะครับ ## สรุปใจความสำคัญ อย่ากลัวผักโขม! ถ้าเรากินอย่างถูกต้อง มันเป็นฮีโร่ของเราเลยนะ ทิ้งสารตกค้างไปได้ด้วยการทำความสะอาดให้ดี และประโยชน์ที่มีขนาดนี้เพียบ ลองเริ่มต้นกันตั้งแต่วันนี้ รับรองว่าได้สุขภาพดีแน่นอน!