ข่าวสาร

### ผักมหัศจรรย์: ซูเปอร์ฟู้ดใหม่ที่คนรักสุขภาพต้องรู้จัก ในยุคนี้เมื่อผู้คนเริ่มให้ความสำคัญต่อสุขภาพและเลือกทานอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้น คำว่า “ซูเปอร์ฟู้ด” ก็เริ่มเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นในแวดวงโภชนาการทั่วโลก โดยเฉพาะกับอาหารที่มาจากพืช ซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหารจำเป็น อย่างวิตามิน แร่ธาตุ และที่สำคัญที่สุด “โปรตีน” ที่เป็นสารอาหารสำคัญสำหรับร่างกายของเรา หลายคนอาจจะเคยได้ยินว่าถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม แต่รู้ไหมว่าตอนนี้มีผักชนิดหนึ่งที่ให้อาหารโปรตีนมากกว่าถั่วเหลืองถึงเกือบหกเท่า! และที่น่าทึ่งคือมันสามารถเติบโตได้ง่ายในบ้านเรา แต่กลับไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารสำหรับคน มักถูกใช้เพื่อเลี้ยงหมูหรือไก่เท่านั้น! พูดถึงข้อมูลพื้นฐาน ถั่วเหลืองถือเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญ โดยเนื้อสัตว์อย่างเนื้อวัวสดจะมีโปรตีนประมาณ 26 กรัม ต่อ 100 กรัม และเนื้อหมูมีประมาณ 27 กรัม ขณะที่ถั่วเหลืองแห้งสามารถให้โปรตีนสูงถึง 36 กรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งเยอะมากเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่อย่างไรก็ตาม นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยวาเคอนิงเงินในเนเธอร์แลนด์ได้ค้นพบว่า มีพืชชนิดหนึ่งที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่าถั่วเหลืองถึงหกเท่าเลยทีเดียว! เจ้าผักมหัศจรรย์นี้คืออะไร? อาจจะทำให้หลายคนตกใจ เพราะมันไม่ใช่เมล็ดพันธุ์หายาก หรือผลไม้ที่มาจากต่างประเทศ แต่คือพืชพื้นบ้านที่เราคุ้นเคย และมักไม่ค่อยได้รับความสนใจในการนำมาทำเป็นอาหารสำหรับคน มักใช้เป็นอาหารสำหรับสัตว์เท่านั้น ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของมันถูกมองข้ามไป พูดถึงประโยชน์ทางโภชนาการแล้ว ผักนี้จะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิด รวมทั้งแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ ที่ร่างกายต้องการ นอกจากจะมีปริมาณโปรตีนสูง ยังมีไฟเบอร์ที่ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย และสารพฤกษเคมีที่ช่วยป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ อาทิ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ การรับประทานเจ้าผักนี้อย่างสม่ำเสมอจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงขึ้นอย่างชัดเจน แล้วจะรับประทานเจ้าผักนี้อย่างไรดี? บอกเลยว่าง่ายมาก! สามารถนำมาทำเมนูลวกจิ้มน้ำพริก ต้มจืด หรือแม้แต่ทำแกงเลียงก็อร่อยดี คุณยังสามารถตากแห้ง บดละเอียด แล้วใช้อย่างเครื่องปรุงรสธรรมชาติ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับทุกเมนู ทั้งหมดนี้ทำให้มันเหมาะสำหรับการกินคลีน กินวีแกน หรือลดน้ำหนักแบบปลอดภัย ไร้ผลข้างเคียง ปัจจุบัน เริ่มมีการพูดคุยกันถึงการส่งเสริมการปลูกเชิงพาณิชย์มากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ โดยเฉพาะกลุ่มคนทำงาน นักเรียน นักศึกษา และผู้ป่วยบางกลุ่มที่ไม่สะดวกในการทานเนื้อสัตว์ จึงหันมาใช้แหล่งโปรตีนจากพืชนี้แทน สรุปแล้ว เจ้าผักนี้อาจจะไม่ดังเหมือนควินัว เมล็ดเจีย หรืออัลมอนด์ แต่เมื่อพิจารณาจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว มันก็สมควรได้รับการยกย่องว่าเป็น “ซูเปอร์ฟู้ดแห่งอนาคต” ของประเทศไทย ถ้าใครกำลังมองหาแหล่งโปรตีนใหม่ที่หาง่าย ราคาไม่แพง และดีต่อสุขภาพ ลองเปิดใจให้กับเจ้าผักพื้นบ้านนี้ดูนะครับ รับรองว่าจะไม่ผิดหวัง!